Naturen hersker i Grønland, og når det drejer sig om landbrug og grønlandsk gastronomi så er det, det som gælder. Det barske arktiske klima spiller en afgørende rolle, naturen begrænser dyrelivet til de pattedyr som kan fouragere gennem dyb sne, samt til nogle snu rovdyr. Den grønlandske indlandsis lægger også beslag på så meget af landets terræn, at der kun er en smule god jord tilovers i det sydlige Grønland, hvor man kan holde får og dyrke udvalgte frugter og grøntsager i små mængder.

Af nødvendighed blev det havet, hvorfra hovedparten af den grønlandske mad kommer, da havet er naturligt fyldt med diverse fiskearter og mange arktiske pattedyr. Faktisk, så blev havet sådant et gastronomisk kompas for fangere og fiskere, at de ofte navngav landskabsformer og bygder efter de fødeemner man kunne finde der. For eksempel betyder Kapisillit  ”det sted med laks” 'og Ammassalik betyder ”det sted med lodde”. Således er de grønlandske farvande og fjeldskråninger med til at komponere det grønlandske køkken med sin velsmagende bestand af ingredienser.

”Jeg ville bruge ordet ”Luksus Eventyr” til at beskrive det. De var i stand til at lave enestående mad i verdensklasse. Ikke bare godt for Grønland, men godt generelt!”

”Måltider var vores ynglings. Buffeten på Hotel Arctic var virkelig god. Jeg kan godt lide den friske mad. Her kan du bare se og smage, at alle varer er helt friske og rene.”

DE ARKTISKE INGREDIENSER

Rensdyr, moskusokser og sydgrønlandske lam er Grønlands saftige modstykke til almindelige husdyr. Med undtagelse af nogle få fåreholdersteder, løber de vilde dyr frit i den grønlandske natur og dyrenes naturlige og stress frie liv bidrager til at kødet er både mørt, smagfuldt og af høj kvalitet. Små vildt, så som, ryper og sne hare udgør resten af de dyr man jager på land.

De kølige arktiske farvande tilbyder et imponerende udvalg af torsk, ørred, fjeldørred, rødfisk, helleflynder, havkat, laks og den berømte grønlandske hellefisk. For ikke at nævne sne krabber der er ligeså brede som en mands arme og grønlandske rejer, som er mere smagfulde end deres størrelse berettiger dem til. Selv elvene er mange steder så fulde af fisk at man med en hurtig refleks kan fange dem med hånden.

Arktiske havpattedyr som sæler og mindre hvaler er en delikatesse i det grønlandske køkken og de mere eventyrlystne gastronomer er altid fristet til at prøve dem. Smag mattak, en lille bid af hvalhud og hvalspæk, eller suaasat, en smagfuld lokal suppe kogt på sælkød.

  • Hotel Arctic og restaurant Mamartut (begge i Ilulissat) og restaurant Roklubben (i Kangerlussuaq) er alle kendt for deres ugentlige buffet, hvori der indgår grønlandske råvarer. Sarfalik  i Nuuk bruger grønlandske råvarer i deres opskrifter.
  • I Nuuk og andre større byer kan man opleve at grønlandske råvarer indgår i thailandske, japanske, amerikanske og franske retter.
  • Grønlandsk mad er ofte røget, tørret eller saltet og serveres med specielle saucer.
  • I TV serien, A Taste of Greenland, lærer kokken, Chris Coubrough grønlandske opskrifter at kende og kokkererer sin vej igennem de fem regioner i Grønland.
  • Lær mere om det moderne grønlandske køkken og de traditionelle grønlandske ingredienser, skaf opskrifterne, se mad blive tilberedt i Grønland og meget mere på hjemmesiden Taste of Greenland

NYE INGREDIENSER I DET GRØNLANDSKE KØKKEN

Hjemmedyrkede frugter og grøntsager er for indeværende mere som tilbehør til en hovedret, men et par landmænd i Sydgrønland, og nogle inspirerede kokke rundt om i landet er blevet kreative. Det varmere klima har gjort det muligt at eksperimentere med afgrøder som kartofler og jordbær og endda biavl og resultaterne af disse anstrengelser er allerede blevet solgt i små mængder til byerne langs kysten.

Der er også stigende fokus på at indarbejde den lokale flora så som kvan, revling og blåbær i den gastronomiske oplevelse, hvilket er et innovativt skridt i retning af at samle mad fra land og hav i Grønland.

BORD TIL TO

En buffet eller vinsmagnings menu er en fantastisk introduktion til vore grønlandske opskrifter, og det sikrer, at du kommer til at smage hele spektret af lokale varianter. Stol på kokkene, som leverer enkle, men smukt udformet sammensatte retter, hvor den grønlandske mad virkelig kommer til sin ret.

Selvfølgelig er du altid velkommen til at sætte dit eget fingeraftryk af på grønlandsk gastronomi, og det kan være noget så simpelt som at købe ingredienser i butikken eller på brættet. Hold en fest for smagsløgene og øjnene, tag retten med dig til et hyggeligt udkigspunkt og bare nyd maden som kommer fra den natur du ser omkring dig.

  • I Sydgrønland holdes den årlige Igasa Food Festival, en dag med mange begivenheder som sætter fokus på grønlandsk gastronomi og på den indsats som fåreholderne, fangerne, fiskerne og kokkene leverer omkring grønlandske råvarer.    
  • Der findes ingen restriktioner på hvilke mad varer gæster må spise når de opholder sig i Grønland. Men der er regler om hvilke grønlandske fødevarer man må tage med sig ud ved afrejse.
  • Der er ingen eksport af grønlandsk laks, så være sikker på at nyde denne lækre fisk medens du stadig befinder dig i landet.