Sommerliches Gericht mit Heilbutt

Ein leckeres grönländisches Fischgericht
Heilbutt, ein fetter Fisch mit leichter Struktur, ist oft auf dem Speiseplan grönländischer Restaurants zu finden. Wenn Sie selbst ein Gericht mit Heilbutt zubereiten möchten, können Sie den Fisch in fast allen größeren Orten in Grönland tiefgekühlt im Supermarkt kaufen oder frisch im Direktverkauf am Hafen (was die Grönländer "brættet" nennen).

Zutaten
1 kg Heilbutt
1 große Zwiebel
1/4 Sellerie
1 große Stange Porree
2 Mohrrüben
200 ml trockener Weißwein
2 Eigelb
2 EL Butter
300 ml Fischbrühe
150 ml Sahne
2 Zitronen
Salz und frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung
Den Heilbutt in kleinere Stücke schneiden und mit Zitronensaft übergießen. Die Butter in einem Topf mit dickem Boden schmelzen, das gesäuberte und zerschnittene Gemüse rund 8 Minuten darin dünsten lassen. Danach die Fischstücken in den Topf legen und die Brühe dazugeben. Das Ganze rund 15 Minuten dünsten. Danach die zwei Eigelb mit Sahne und ein wenig Salz verrühren. Nach und nach rund 100 ml der Fischbrühe vom Topf in die Sahne geben, danach alles wieder in den Topf geben und vorsichtig verrühren. Mit Salz und geriebenem Muskat abschmecken. Guten Appetit!